Zaječí ragú

V misce smíchejte brandy a cukr a ve směsi nechte nasáknout sušené švestky. Zajíce naporcujte, osolte, opepřete a zaprašte moukou. Slaninu nakrájejte nadrobno, cibuli na klínky, česnek na plátky, mrkev a řapíkatý celer na silnější plátky. Ve velkém hrnci rozpalte sádlo a opečte na něm slaninu. Slaninu vyjměte, do hrnce vsypte zeleninu a restujte, dokud cibule nezačne zlátnout. Nakonec v hrnci po částech zprudka opečte i maso. Jakmile bude zajíc opečený, vlijte do hrnce víno a nechte v něm rozpustit přípečky. Vraťte do hrnce maso, slaninu a všechnu zeleninu, přidejte bylinky, nasáklé švestky, případně i zbytek brandy, a vše zalijte vývarem. Duste na mírném ohni asi dvě hodiny, dokud není maso měkké. Ragú podávejte s dobrým pečivem, šťouchaným bramborem nebo divokou rýží.