2 ks bobkového listu
10 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
200 g cibule
4 stroužky česneku
300 g mrkve
200 g celeru
100 g řapíkatého celeru
100 g Valašský špek
100 ml Vepřové sádlo škvařené 500 g
400 g mletého hovězího masa - ideálně z krku
400 g mletého vepřového bůčku
25 g soli
150 g rajčatového protlaku
2 špetky mletého černého pepře
300 ml červeného suchého vína
špetka mletého muškátového oříšku
TIP PRO VÁS:
Místo vody lze při závěrečném dušení použít hovězí vývar. Omáčka získá výraznější sílu.
Možná vás zarazila délka dušení boloňského ragú. Pouze při pomalém a dlouhém dušení se uvolní všechen tuk a kolagen v hovězím mase. Boloňská omáčka tak získá mimořádnou sílu a chuť.
Do tradičního receptu na boloňské ragú nepatří konzervovaná rajčata, vždy pouze intenzivní rajčatový protlak.