2 ks bobkového listu
10 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
200 g cibule
4 stroužky česneku
300 g mrkve
200 g celeru
100 g řapíkatého celeru
100 g Valašský špek
100 ml Vepřové sádlo škvařené 500 g
400 g mletého hovězího masa - ideálně z krku
400 g mletého vepřového bůčku
25 g soli
150 g rajčatového protlaku
2 špetky mletého černého pepře
300 ml červeného suchého vína
špetka mletého muškátového oříšku
- Úvodem si připravte voňavý kořenící sáček. Do kousku gázy nebo látky vložte bobkové listy, nové koření a kuličkový pepř. Pečlivě zavažte do malého balíčku a prozatím nechte stranou.
- Cibuli i česnek oloupejte a nakrájejte najemno.
- Mrkev očistěte a poté nakrájejte na malé kostičky o hraně 0,5 cm. Na stejnou velikost nakrájejte také očištěný bulvový celer.
- Řapíkatý celer omyjte a podélně rozkrojte na poloviny. Ty poté nakrájejte na malé kostky.
- Valašský špek nakrájejte na kostičky o hraně 1 cm.
- V kastrolu rozpusťte a rozpalte vepřové sádlo a přidejte Valašský špek. Špek začne po chvíli zlátnout.
- Po zezlátnutí špeku přidejte mrkev, celer a řapíkatý celer. Zeleninu neustále míchejte a orestujte ji do zlatova.
- Teprve poté přidejte cibuli a orestujte do zlatova.
- Přidejte mleté maso a nakrájený česnek. Vše pečlivě rozmíchejte a osolte. Oheň poté můžete stáhnout na třetinový výkon a obsah kastrolu nechejte provařit přibližně 10 minut.
- Přidejte rajčatový protlak a provařte dalších 15 minut.
- Teprve nyní přidejte sáček s kořením a čerstvě umletý černý pepř.
- Přilijte červené víno, zamíchejte a nechejte dalších 20 minut pomalu provařit.
- Poté přilijte 1 dl vody a sporák stáhněte na minimální teplotu. Přidejte mletý muškátový oříšek a vše zamíchejte. Poté nechejte dusit 3 hodiny za občasného míchání.
TIP PRO VÁS
Místo vody lze při závěrečném dušení použít hovězí vývar. Omáčka získá výraznější sílu.
Možná vás zarazila délka dušení boloňského ragú. Pouze při pomalém a dlouhém dušení se uvolní všechen tuk a kolagen v hovězím mase. Boloňská omáčka tak získá mimořádnou sílu a chuť.
Do tradičního receptu na boloňské ragú nepatří konzervovaná rajčata, vždy pouze intenzivní rajčatový protlak.
