500 g hladké mouky 00 (má vyšší obsah lepku)
1/4 lžičky soli
85 g cukru
2 lžičky mleté skořice
1 lžička perníkového koření
1 špetka strouhaného muškátového oříšku
30 g Vepřové sádlo škvařené 500 g
20 g másla + na vymazání plechu
7 g instantního droždí
140 g směsi sušeného nebo kandovaného ovoce
150 ml mléka
NA KŘÍŽE:
3 lžíce hladké mouky
3 lžíce vody
NA ZÁVĚR:
3 lžíce medu nebo tzv. zlatého sirupu
Populární britské hot cross buns svým tvarem připomínají české buchty Honzovky. Svou chutí spíše mazanec. Kříž z těsta se na buchty přidává kvůli připomínce Ježíšova ukřížování.
- Smíchejte ve větší míse mouku, sůl a perníkové koření. Nakrájejte na kostičky máslo a přidejte ho do směsi společně se sádlem. Sádlo lze v receptuře nahradit navýšením množství másla.
- Do směsi vmíchejte až v této fázi instantní droždí a sušené nebo kandované ovoce. Větší kousky ovoce překrájejte na menší kostičky.
- Ohřejte mléko tak, aby bylo vlažné, ale nikoliv horké. Nalijte ho do mísy a vypracujte vláčné, měkké a soudržné těsto.
- Posypte si kuchyňský vál moukou a vyklopte na něj zpracované těsto. Hněťte přibližně pět minut, dokud nepřestane lepit.
- Vytvořte z těsta dvacet stejně velkých kousků a zpracujte z něj kuličky.
- Použijte vyšší plech, vyložený papírem na pečení, který lehce pomažte máslem. Rozložte na něj rovnoměrně koule těsta a nechejte mezi nimi kousek místa (podobně jako u českých buchet Honzovek).
- Plech s těstem zakryjte pomaštěnou potravinářskou folií a nebo utěrkou a nechejte v teple kynout přibližně dvě hodiny. Poté předehřejte oboustranně troubu na 190°C.
- Na vytvoření křížů na buchty smíchejte tři lžíce mouky se dvěma lžícemi vody. Vznikne směs hladké, pastovité konzistence. Tu dejte do plastového sáčku a ustřihněte mu růžek. Na každou buchtu udělejte z pasty křížek.
- Dejte pekáč do trouby a pečte přibližně 18 minut dozlatova.
- V průběhu pečení lehce zahřejte med nebo zlatý sirup, aby byl řidší. Po vytažení z trouby jím bochánky potřete mašlovačkou.
- Buchty podávejte ideálně ještě teplé.
Tip pro vás: v Británii se také hojně používá metoda, kdy se do těsta ještě před pečením udělají kříže ostřím nože. Po vytažení z trouby se prasklina na buchtě naplní cukrovou polevou.
