Studená francouzská polévka Vichyssoise

Příprava

Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky o hraně 1 cm. Vložte je do hrnce se studenou vodou.
Oloupejte a očistěte cibuli a pórek. Obojí nakrájejte najemno.
V kastrolu rozpusťte a rozpalte vepřové sádlo a nechejte na něm zesklovatět cibuli a pórek. Nesmažte dozlatova.
Přidejte nakrájené brambory a rozmíchejte.
Přidejte kuřecí vývar, sůl a pepř a přiveďte k varu.
Po přivedení do varu stáhněte oheň a vařte do změknutí brambor.
Poté vše pečlivě rozmixujte tyčovým mixérem a přeceďte přes jemné síto zpátky do kastrolu.
Polévku zjemněte mlékem a tučnou smetanou a krátce prohřejte, ale nevařte. Polévku ještě za tepla v případě potřeby dosolte a opepřete.
Mezitím na pánvi krátce orestujte plátky slaniny a poté je vložte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
Polévku podávejte ozdobenou lístky petrželky a doplňte ji o orestované plátky slaniny.

TIP PRO VÁS Tradičně se polévka Vichyssoise podává zastudena. Perfektně ovšem chutná i teplá.